现在市面上高温杀菌锅的种类有很多，不同厂家生产的产品也会有所差距，那么面对众多的高温杀菌锅，我们在选择的时候如何下手呢？下面我们来了解一下高温杀菌锅的选购原则。

　　1、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用高温杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

　　2、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式高温杀菌锅。

　　3、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动高温杀菌锅。

　　4、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层高温杀菌锅。

　　5、主要从高温杀菌锅控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。

　　6、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽。